Gracias a las alianzas que la Universidad Autónoma de Coahuila tiene con otras instituciones de educación superior de otros países, la alumna de la Maestría en Ciencia y Biotecnología de la Facultad de Ciencias de la Universidad Nacional de Colombia sede Medellín, Sarah Lucia Paz Arteaga, realizó una estancia de investigación de dos meses y medio en la Facultad de Ciencias Químicas de la institución, para complementar su tesis “Extracción de compuestos bioactivos de residuos de piña (Ananas comosus) usando fermentación en estado sólido”.
Sarah Lucia Paz decidió hacer su estancia porque la mayoría de los artículos de gran impacto en cuanto al tema de fermentación sólida y residuos pertenecen a la UAdeC.
Señaló que eligió estar bajo la supervisión de Cristian Torres León, jefe de Investigación y Posgrado del Centro de Investigación y Jardín Etnobiológico del Semidesierto de Coahuila, porque al leer sus investigaciones le pareció interesante el enfoque que él utilizó en el tema de alimentos.
La tesis “Extracción de compuestos bioactivos de residuos de piña (Ananas comosus) usando fermentación en estado sólido”, está enfocada en tomar un residuo orgánico, en este caso de cáscara y corazón de piña, los cuales no se utilizan y lo que se busca es darles un uso.
Paz Arteaga, señaló que se decidió a trabajar con estos residuos porque ella es originaria del Valle del Cauca en Colombia, donde hay grandes productores de piña.
Para la investigación se toma el residuo de la piña y se hace una fermentación sólida con un hongo, lo que es muy viable ambientalmente, ya que no se utilizan solventes para extraer composta, sino que el hongo crece, fermenta y genera enzimas naturalmente y libera los compuestos que están ligados a esa matriz biológica.
